北京 作者: 谢碧鹭 百年老字号全聚德(股票代码“002186”)对外披露的年报显示，2020年实现营业收入7.83亿元，同比下滑49.99%；净利润为-2.84亿元，同比下滑824.29%。《经济参考报》记者注意到，这是全聚德自2007年上市以来首次出现亏损，其营业收入和净利润近三年持续下滑。在全聚德业绩“跌落神坛”的同时，其分店和子公司屡次因违法违规被行政处罚。
全聚德曾是高端餐饮的代表，一份精品烤鸭的售价便超过200元。《经济参考报》记者在网上浏览了全聚德多家门店信息，发现其人均消费普遍超过150元。网友对全聚德的评价褒贬不一，除了“服务好”“上菜快”等好评之外，也有部分消费者表示全聚德“售价过高”“没有想象中那么好吃”等。记者注意到，近年来全聚德扩张步伐逐渐放慢，线下门店从2018年的121家减少至2020年的117家。
全聚德年报中将亏损原因主要归结于新冠疫情。不过，来自中国烹饪协会的数据显示，2020年全国餐饮收入同比下滑26%、北京地区餐饮收入同比下滑29.9%，而全聚德的营收降幅明显大于行业降幅。在业绩下滑的同时，全聚德现金流持续承压，2020年经营活动产生的现金流量净额为-1.51亿元，自上市以来首次出现负值。
《经济参考报》记者进一步调查发现，近年来全聚德分店和子公司多次遭到监管部门行政处罚。2020年11月，全聚德王府井店因为向排水管网排放超标污水被北京市水务局罚款3万元。此前的2019年9月，北京市东城区城市管理综合行政执法局执法人员抽查发现，全聚德王府井店后厨餐厨垃圾桶内餐厨垃圾与其他生活垃圾混放，未对餐厨垃圾进行单独收集，执法人员当场责令其进行改正，并罚款5000元。此外，2021年3月，全聚德子公司合肥聚德龙达餐饮管理有限公司因未按规定保管发票，被合肥市庐阳区罚款3000元；2018年9月，北京全聚德仿膳食品有限责任公司因提供不真实统计资料，被北京市大兴区统计局警告并处以5000元罚款。
据《经济参考报》记者不完全统计，2016年至今全聚德分店和子公司累计被行政处罚多达31次，其处罚原因包括违反消防法、违反相关环境法规等。业内人士指出，上述罚款金额虽然不高，但从中所暴露出的全聚德内控问题不容小觑。