来源：北京商报
前有零售行业的奥特莱斯，今有零食行业的临期食品。7月22日，北京商报记者发现，以“好特卖”为主的临期食品店，已经迅速占领了北京核心商圈及各大购物中心黄金位置，且成了招商眼中的红人，进店的消费者更是络绎不绝。这背后暗藏资本投资和商场拓店的生意经，想要成为这一行业的合伙人，可能要面临消费热度转瞬即逝、入不敷出的风险。多位专家分析指出，临期食品的商业模式是短需，会随市场变化快速出现或消失。“从长期看，短需行业不可持续，市场极易出现迅速饱和，导致激烈竞争。”独立经济学家王赤坤表示。
主攻核心商圈
统一的色调与装修，鲜艳亮色外表的“好特卖”给消费者留下深刻印象，在北京各大商圈出现了这样一家主打临期食品的门店。
北京商报记者走访三里屯、东直门、望京及双井商圈时看到，好特卖的门店基本占据了人流量极为可观的醒目位置。位于双井富力广场负一层的好特卖紧邻地铁进出口；银河SOHO的好特卖在下沉广场中间位置，且临街；崇文门搜秀的一层醒目位置也引入了好特卖。
除了上述几家门店，大众点评上显示大族广场、三里屯SOHO、西单大悦城、长楹天街、金源燕莎等众多人气商场及核心商圈，都有好特卖的身影。就北京市场来看，已开业的好特卖已近50家，天通苑及天宫院的门店正在筹备中。
一位做临期食品的加盟商告诉北京商报记者，一般这类业态选址需要在白领聚集区、商圈，以及学校周边。“因为临期食品需要快速消耗，人口流动大的地方是最好的选址地。”有商场招商人员向北京商报记者表示，这类招牌明显、色调统一的门店在商场进驻，能够迅速吸引消费者，大规模的扩店布局也会让消费者对连锁品牌产生信赖。
的确，年轻消费者是临期食品门店里的常客。在北京商报记者走访期间，双井富力城的好特卖购买人群大多是年轻人，以及一些家庭消费者。银河SOHO店的消费者多为周边工作的白领客群。在工作日的晚餐时段观察到，凡是走进好特卖双井店的消费者基本都不会空手而出，客单价约在50-100元之间。
低价，显然是临期食品店招揽消费者的杀手锏。好特卖销售的临期商品以零食、酒水、化妆品、日用品为主，价格多为原价的一半，进口食品的定价甚至是原价的两至三折。120元的进口红酒只需31.5元，120元的进口燕麦饼干打折后只需6.8元。
上海品创空间实业集团副总裁、上海复旦大学客座教授林一凡称，“进口食品的中间利润比较高，带有一定的议价，所以店家更倾向于选择进口商品”。北京商报记者走访时，就有店员称，“好特卖的货物一般是70%的进口、30%的国产”。
对于好特卖货品来源、经营情况，以及销售不掉的商品如何处理，北京商报记者采访了好特卖北京总负责人，但截至发稿，对方并未给出明确解释。
靠合伙人跑马圈地
看似火热的临期食品市场，不少人都想试水，但这真是一门好生意吗？北京商报记者以加盟商的身份联系到好特卖总部，该公司招商负责人向记者表示，目前北京市场全部是直营门店，只有上海推出了合伙人制度，至于未来其他城市是否开放合伙人制度还不能确定。
想要成为合作人，缴纳高额的费用是必不可少的第一步。“前期需要交给总部34万元的货品保证金，若是日后不继续运营门店，会根据货品的完整度等要求退还，此外，想要成为合伙人还需要交培训费19800元，不予退还。”好特卖招商负责人给出了上述标准。
成为好特卖合伙人要负责店铺的运营管理及人员管理，店铺的租金和供货由好特卖负责。此外，想要成为合伙人，还需要两个人共同参与。
招商负责人透露，若是成为了合伙人，每月会从好特卖获取管理店铺收入的12%，这部分资金可自由支配，例如支付店铺的物业费、水电费、人员工资等。“目前好特卖店铺每个月营收在60万-70万元之间，最差的店铺也有30万元的收入。”招商负责人说。
北京商报记者在北京的好特卖门店看到，一个店大约有三至四名店员，除合伙人外，至少还需要聘请2人。一家雇佣店员2人、店面达100平的好特卖门店，每月固定支出约为2.5万元。但若是按照最差门店30万元的收入计算，合伙人每月从好特卖分得3.6万元，除去固定开支，仅剩下不超过1.1万元，如果再有额外的支出，意味着合伙人月底的净收入或许与普通店员收入没有明显差异，相当于赔本赚吆喝。
生命周期短
“临期食品是一种花样别出的促销手段和营销噱头。”王赤坤指出，临期食品较低的价格能吸引部分消费者关注和消费，与此同时临期食品的“临期”指的是食品快到期了，商家利用截止期限制造紧迫感和焦虑感。“低价+紧迫”容易引起消费者注意，进而使临期食品成为一种营销爆款。
在王赤坤看来，临期食品既不是刚需，也不是选需，而是短需，“需求会随市场变化随时快速出现或消失”。长期看，短需是不可持续的，市场生命周期非常短，其形成、成长、成熟、衰退期特别短。
林一凡同样强调了临期食品存在风险，“此类模式其客群并不是很大，量级并不是很稳定，所以商家发展会受到很大的限制，很难获得资本青睐”。多数临期食品店更像是进口食品店，食品多是具有高议价能力的进口食品或者知名品牌，绝对不是特别流通的商品。
不过林一凡并不否认临期食品短期内对商家与消费者存在的意义。他认为临期食品不仅解决了渠道商的库存压力，同时也符合消费端年轻人的消费习惯。年轻人对于进口食品和品牌化的消费较为喜欢，而且倾向于即食，所以对时间的要求没有那么严格。
“临期食品是库存商品，很像过去的奥莱模式。”林一凡表示。
至于将门店开进购物中心，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不认可。他认为“临期食品”作为独立门店进入购物中心或核心商圈并不是一件值得借鉴的事情，不应该鼓吹人们经常食用临期食品。购物中心会有这样的门店出现，可能是基于注重性价比的用户诉求，但集中了大量临期商品进行销售，假如缺乏及时的监管，可能出现不符合质量要求的食品流入市场。“对食品而言，临期虽然还在保质期内，但其口感和品质已经不如新鲜食品。消费者因而降低了生活品质。”伍岱麒说。
“假如这种门店兴起，反而无法促进商家们改进和提升自己。”伍岱麒解释称，对于商超或者品牌商而言，应提高运营能力，即做到产供销的优化，尽快使新鲜食品能供应给消费者，减少库存积压，这需要品牌商提高产品质量、营销、运营能力。需要商超提高品类运营能力，并不是通过临期食品门店销售的方式，以低价促销来销售给消费者。