在日前召开的第二十一届中国方便食品大会上,中国食品科学技术学会对外披露了近两年方便食品行业的格局特征与创新趋势。
作为国内知名粮油企业,山东鲁花集团有限公司自创立以来,始终致力于推动科技创新,在不断助力食用油产品更新迭代的同时,研判粮油行业发展趋势,以科技赋能助力行业转型升级,为消费者提供更优质的产品。
早在上世纪90年代,鲁花集团就开创了鲁花花生油5S纯物理压榨工艺。该工艺以五大技术为核心,创造性地实现了花生油的高端化、现代化、规模化制取,既保留了花生的天然浓香和营养品质,又去除了黄曲霉素。凭借这一创新成果,鲁花集团荣获“国家科学技术进步奖”。
创新不止于此。为满足消费者对食用油的更高品质需求,鲁花集团加大培育和研发,推出了油酸含量达75%以上的高油酸花生油,进一步助力食用油产品升级。
近几年,鲁花集团依托5S压榨技术,又相继推出了葵花仁油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油等优质食用油,并在调味品、米面版块开启了新一轮的创新热潮。
鲁花集团利用独特的生物发酵技术,采用非转基因原料,经过酱香菌种制曲、四季净酿发酵、物理压榨三大环节,生产的高端酱油等完整保留了头道酱油的纯香。在世界品质评鉴大会上,鲁花自然鲜酱香酱油、全黑豆酱油多次荣获“世界品质评鉴大会国际金奖”。
除了在食用油和调味品领域的创新研发,鲁花集团与河南工业大学还共同研发推出了“鲁花经典活性面条”,有效助力挂面产业的技术升级。
据专家介绍,鲁花经典活性面条,采用独创的“六艺制面技术”,在整个磨面、和面、揉面、醒面、擀面、晾面过程中,将传统工艺和现代科技创新有机结合,来源于传统超越传统。六艺中的“和面”工艺,不是简单的把面粉“和”在一起,而是通过研究淀粉和蛋白质的活性条件,以合理的温度“物理化合”;在揉面环节,以自研设备与模仿人力手工艺揉面;在醒面环节,根据面粉发酵生命周期控制时长。从而避免了流水线生产过程中“化合”不足“生面”,温度过高过低或醒面时长不足“死面”诟病。面条的口感还在于筋骨,也就是面条在制作过程中,形成三维网状结构的面筋。鲁花活性面条提取麦芯精华的20%进行配粉,将优质的麦芯粉通过三维立体压延技术,保证了面条柔韧、筋道、弹性。
鲁花活性面条历经40多道工序,核心技术是在先进的传感与智能化控制系统下的“六艺”工艺,面条中的淀粉和蛋白质营养、活性成分不仅受到有效保护,而且在口感风味上有了极大提升,具有“入锅易煮不浑汤”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又软弹”三大特色。
鲁花经典活性面条通过科技创新,从传统的死性挂面升级到活性面条,极大地提升了面条的口感和品质,中国面业协会会长卞科称,这是中国面业的一次质的飞跃。
“在消费升级的大背景下,消费者对产品的品质需求不断提升,这就要求企业通过科技创新来不断提升产品力,以此满足人民群众日趋增长的消费需求。”鲁花集团相关负责人表示,从5S物理压榨花生油到调味品系列产品成功研发,再到活性面条的推出,鲁花持续推动食用油、调味品、米面全品类品质升级,标志着鲁花品牌“以高品质产品满足消费需求的产品服务力”进入到一个新的发展阶段。
未来,鲁花集团将继续以创新为引领,秉持“创新是企业的发展提升力”的核心价值观,不断助力行业攀登新的工艺技术制高点,强力推动中国食用油、调味品、米面等品类的创新升级。