北京 来源：北京青年报 作者：陈斯
随着国人消费个性化、多元化需求开始浮现，休闲食品行业近年来涌现出一大批新锐品牌，并且主攻坚果炒货、卤制品、烘焙糕点、膨化食品等品类。未来，零食健康化成为主流趋势，低热量、低脂肪、低糖是人们对健康零食提出的全新要求。
零食新品牌抢占坚果及卤制品市场
美味零食永远不缺市场。《2022年中国休闲零食行业报告》显示，全国休闲零食市场规模近七年来每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破15000亿元。
大家都爱吃些什么？什么零食成为“新晋流量”？数据显示，烘焙糕点、糖果巧克力产品的零售规模是市场“顶流”。而卤制食品、素食山珍等产品虽然零售规模相对不高，但表现出了较高的增长率。
零食品牌方面，相对于国际头部零食大厂诸如亿滋、雀巢、家乐氏、好时等，我国休闲零食品牌比较年轻，主要分为坚果炒货、卤制品、烘焙糕点、膨化食品等几大类。根据不同的品类，品牌采取的销售策略也不尽相同。比如卤制品、烘焙糕点以线下模式为主，并且多数是自建生产线，“重装上阵”，不过也在逐步加码布局线上，代表品牌包括周黑鸭、煌上煌、绝味等。而另外一些具有互联网基因的新兴零食品牌则采取与工厂合作进行代加工的模式，“轻装上阵”，表现出产品更新迭代迅速等特点，并且以线上售卖为主，代表品牌包括三只松鼠、良品铺子、来伊份等。从品牌所属地也可看出，沪闽粤是零食企业大本营，长三角与珠三角是休闲零食品牌集中地。
短保面包、坚果零食有较高市场潜力
有多少人看了“深夜食堂”类的节目马上下单一盒鸭脖配啤酒？不同类型的零食也有各自的消费特点。
享受夜生活，从一顿“说吃就吃”的卤味开始。卤制品的消费主要发生在夜间，并且以冲动消费为主。统计显示，晚七点至晚九点是熟卤制品消费的高峰时间段。
面包制品根据不同属性面临不同的市场预期。上班族喜欢用新鲜的面包代替早餐，使得保质期在3至7天的短保烘焙产品正在快速发展，发展潜力最大。
坚果类零食的消费量正在持续提升，并且与城镇化水平有着密切关系。我国与发达国家坚果消耗量仍然存在较大差异，坚果销售规模还将继续扩大。
零食健康化成为主流趋势
什么人最爱吃零食？数据显示，休闲零食爱好者以中青年为主，一二线已婚群体消费者扛起休闲零食大旗，占比超七成。
23到44岁宝妈为全品类零食品牌的忠实粉丝，90后的年轻人则最热爱甜品面包。而卤味食品消费者热衷在“社区店”享受即买即食，大多为“嗜辣星人”。
未来，人们的健康诉求将推动休闲零食产业进一步“升级”：零食健康化为主流趋势，行业将更重视研发与供应链能力。
低热量、低脂肪、低糖是人们对健康零食提出的全新要求；与此同时，工作繁忙的年轻人没有过多时间精挑细选，品牌及包装将成为快速决策的重要因素。
随着国民消费能力的提升，对个性化、定制化零食需求拉动非常明显，礼盒、功能性零食将更加突出。此外，烘焙食品被打造成早餐替代品，茶歇、旅游等食用场景更加丰富，这对此类食品提出了种类更丰富、营养更均衡的新要求。