北京 来源：北京青年报 作者：陈斯
疫情背景下，国内预制菜、半成品菜市场火热，快手菜迎来新增长契机。主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的一个趋势。在一二线城市，单身经济和2至3人核心小家庭的结构使得他们的消费需求呈现出方便、快捷的特征。数据显示，国内快手菜市场规模达3000亿元，零售巨头、传统餐饮及生鲜电商等企业纷纷加入赛道，抢占蓝海市场。
快手菜，就是指上手快、出菜快、不费时的菜品，将原本工序复杂的菜系简单化，将原本是专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人也可以烹饪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用择拣，最好洗干净就能入锅烹饪，准备工作少。烹饪过程要少油、少放调料，最好是直接放锅里加热或煮熟了就能吃。快手菜在美国、日本等国家发展已久，得到了市场认可。市面上常见的半成品菜、冷冻速食、预制菜都属于快手菜品类的产品。
近几年，特别是疫情以来，国内半成品菜市场火热，快手菜迎来新的增长契机。政策标准方面，国家政策与行业标准共同助力，食品卫生安全重视程度不断加强，全国多省市多维度支持预制菜发展。并且，近年来，受益于冷链物流技术的提升，行业内不少企业自建冷链物流配送体系。这些共同助力了快手菜在中国的良性发展。
从月销售情况来看，1月是全年销售最为集中的月份，甚至超过了618及双11，原因一方面是1月份年货节的影响，更重要的是春节前的“家宴”筹备。半成品肉类和半成品水产最受欢迎，其中，半成品肉类销售额占了半成品菜行业的69%。
快手菜行业的TOP品牌多以品牌自营为主。2021年11月至2022年4月，虽然排名前20的商家占据了市场半壁江山，但是1月份出现了TOP10商家影响力削弱的现象，头部品牌七成连续上榜，其中，叮小菜接连霸榜前五，麦子妈作为后起之秀，进入TOP10榜单后排名不断上升。
快手菜的核心购买人群为30到34岁的女性，城市集中在江浙沪地区。搜索热词中，用户最关注吃什么，小酥肉、酸菜鱼和猪肚鸡最受欢迎。