老牌面包店新侨三宝乐的加盟业务似乎按下了暂缓键。近日，北京商报记者在走访中了解到，新侨三宝乐牡丹园店的“三宝乐”招牌被遮挡起来。同时，新侨三宝乐品牌方正在调整加盟合作内容、条款，无特殊情况下暂时不接受新的加盟合作。
新侨三宝乐面包店品牌方与加盟商的纠葛，也反映出了加盟市场的短板。品牌方在加盟合作中也需推敲合作内容，维护自身权益。
“三宝乐”被遮
在翠微百货的一层，新侨三宝乐面包店牡丹园店的“三宝乐”招牌被遮挡，门牌只剩“面包店”字样。不过店内仍在销售三宝乐面包店的同款面包糕点。
目前，该门店仍正常营业，部分货架上商品空缺，在售商品为三宝乐面包店的同款面包糕点，营业期间断断续续有顾客进店购买。对于遮挡“三宝乐”品牌名的原因，该店工作人员透露称：“新侨三宝乐面包店牡丹园店为加盟店，门店还在与三宝乐品牌方协商是否续约。”
新侨三宝乐面包店牡丹园店周边商户向北京商报记者表示，这家门店招牌被遮挡的现象已接近一个月。“可能是制作方跟三宝乐之间未沟通好，所以暂时不能用这个牌子。”与此同时，新侨三宝乐面包店牡丹园店已不接受三宝乐品牌储值卡消费。
北京商报记者在走访中了解到，目前，仅新侨三宝乐面包店牡丹园店一家加盟店遮挡了“三宝乐”品牌标记。
新侨三宝乐面包店始创于1985年，作为上世纪80年代首批“开放式自选面包店”之一，彼时受到消费者的追捧。北京商报记者走访多家门店发现，如今到店购买的顾客以中老年人居多。一位新侨三宝乐面包店双安商场店的消费者表示，“好多年前就开始买他们家的面包，觉得味道还不错”。不过，在大众点评上，有消费者吐槽新侨三宝乐面包店牡丹园店，“原来是加盟店，太难吃了”。据介绍，新侨三宝乐面包店牡丹园店已经开业七年。
输出配方成隐患
面对新侨三宝乐面包店牡丹园店后续如何经营的问题，在与北京商报记者的交流中，新侨三宝乐面包店牡丹园店工作人员透露，“若后续无法采用‘三宝乐’的招牌，面包店仍会正常经营，面包的选材、口感也会与现在一样”。
或许是因为与加盟店“续约”中存在的情况，让新侨三宝乐面包店品牌方对自己的加盟内容、条款进行调整。北京商报记者以寻求加盟的身份致电新侨三宝乐面包店，负责加盟业务的工作人员表示，“目前，公司暂不接受新的加盟合作，加盟业务合作内容将有新的调整，合作恢复时间暂时不能确定”。该工作人员表示，新侨三宝乐目前有七八家加盟店，占门店整体数量的半数以上。
对于上述情况，北京商报记者明确媒体身份与新侨三宝乐面包店取得联系，工作人员向记者否认了“暂停加盟”这一说法，“没有暂停加盟业务，只是公司现在需要对加盟的内容、条款信息等进行调整”。对于调整的原因，他表示，是出于对品牌发展的慎重管理，加强品牌形象、品质及利益的维护，加强对品牌的市场保护，保护品牌长久的发展形象以及发展价值。
对于新侨三宝乐面包店牡丹园店遮挡招牌一事，上述工作人员称“不太清楚”，没有做过多透露。
而上述提到的调整似乎也与其品牌与加盟商的条约有一定关联。北京商报记者在部分加盟招商网站中看到，新侨三宝乐面包店的招商介绍中提到，品牌方提供调料以及全套技术秘方、生产工艺流程制作方法。以此来看，新侨三宝乐面包店向加盟商输出制作工艺、产品配方，为加盟店能否长久合作埋下了隐患。
同样作为加盟店的新侨三宝乐面包店志新路店的工作人员也指出，店内糕点师傅会以同样的原料、手艺烤制糕点。
加盟模式考验
一直以来，加盟模式对品牌方的运营管理能力有着巨大的考验，当品牌的管理体系尚不成熟时，将面临不小的风险。北京市京师律师事务所企业知识产权法律事务部主任刘东阳指出，品牌研发的产品配方很多企业是通过“商业秘密”进行了保护，品牌方与加盟商合作时，合作条款中应明确“双方就配方达成了保密协议、加盟商承担保密责任、品牌商交付了配方”等内容，以实现对配方的保护。
不过，刘东阳提到，食品类商品“独特品质”是否是出于同一配方从表面上很难看出，品牌方想要维权，会存在举证难的情况。品牌方可以尝试先行起诉的方法，完成初步侵权比对，如果对方不认可，需提供反证，诉讼过程中针对争议较大的事实法院往往也会指定第三方鉴定机构做出界定。
实际上，上述情况的出现与隐患，源于品牌方与加盟商没有形成深度的绑定。尤其是烘焙店的入行门槛相对较低，配方、工艺等容易被掌握，这使得行业的加盟模式出现了合作短板。
一位不愿透露姓名的业内人士指出，一般情况下，连锁企业会将核心的配方的商品采用中央厨房或源头工厂统一配送等模式为加盟店供货，不会完全将配方直接交付到加盟商手中。一方面保证核心技术安全，另一方面通过集中配送的方式也能更好把关产品质量。
该业内人士也指出，出现上述类似情况，也将倒逼品牌方升级连锁加盟模式，将核心配方实现集中生产、统一管理，实现其他分店、加盟店只负责二次加工与经营上的管理。
文志宏指出，在搭建好基础供应链后，在管控方面，品牌方要加强管理，让加盟商按照品牌要求使用品牌，同时品牌方要有一套比较强大的加盟管控机制和管控体系，与加盟商产生更紧密的连接。