餐饮业经历了三年的低迷后，终于在2023年的春节迎来了强劲反弹。我们注意到，目前的餐饮业呈现出强劲反弹的状态，店面客流回暖，甚至一桌难求，需要排队等位。据中国烹饪协会的消息，春节黄金周期间，各地热门商圈餐饮客流持续井喷。从各地方数据看，天津、黑龙江等北方省份客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北等北方城市营业额保持在1.5倍稳定增长；浙江、湖北、湖南等南部城市客流和营业额同比去年增长近3倍。复苏的脚步可谓跑出了加速度，餐饮消费明显超预期。
展望疫情后的餐饮发展趋势，标杆企业的表现往往对于行业的发展趋势具有引领的作用。作为中国最大的餐饮企业，百胜中国有超过40万员工，近13000家门店，遍布全国1800多个城镇。其中肯德基和必胜客是大家最为熟知的西式餐饮品牌，塔可钟提供创新墨西哥风味食品。百胜中国还与百年意大利品牌Lavazza合作，在中国探索及发展Lavazza咖啡店。公司旗下还有中式餐饮品牌小肥羊和黄记煌。
“快速反应+敏捷创新” 餐饮龙头成绩靓丽
疫情三年，这家餐饮巨头不但没有亏损，持续保持盈利，还做到没有因为疫情而进行裁员，着实令人刮目相看。尤其是在2022年，当整个餐饮行业由于疫情影响经历痛苦的闭店潮时，这家公司竟然于2022年全年净新增1,159家门店。如此逆势扩张的气魄，如此的门店规模，为它在消费复苏后抢占市场，下了先手棋。
该公司另一个竞争优势是其完善及快速成长的会员体系。据公开数据，截至2022年底，公司旗下的两大品牌肯德基及必胜客合计拥有超过4.1亿会员。庞大的会员体系和持续深耕的数字化能力推动了会员消费的频次，也提升了消费体验。2022年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%。肯德基付费会员卡也累计突破销售1亿张，有效地提升了复购率。
为顾客提供“物超所值”的美食是百胜中国的又一“杀手锏”。肯德基的经典促销活动“疯狂星期四”吸引了高热度、高流量，周四的销售额比其他平日高50%以上。“周日疯狂拼”刺激周末销售，顾客被自由配搭不同的食品和大幅度的折扣所吸引。必胜客推出大受欢迎的59元两个比萨的活动，以惊人的性价比带来巨大的流量和销售增长。各种创新的营销活动，有力对冲了疫情影响下疲软的消费，并带动了到店销售，为消费复苏后的“加速跑”打下了坚实的基础。
正所谓“兵马未动，粮草先行”，百胜中国拥有世界一流的数字化供应链体系，包括覆盖全国的庞大物流中心网络和自有供应链管理系统。过去三年该公司优化了其覆盖范围及灵活性，支持业务增长。物流中心由29个增加至33个，每个省份可以更好地自给自足。在长期封控期间，公司除了传统陆运，还增加了铁路和海运来运输公司的库存，快速响应能力凸显。公司的云库存中心，可以实时进行销售预测和智能库存补货。即使在封控期间，仍可以减轻严重的供应中断的影响，以及减少浪费。
持续创新对于餐饮业的重要性不言而喻，随着消费者的需求不断提升，推陈出新是餐饮业吸引和保留消费者的不二法宝，除了经典产品之外，该公司去年总共推出了500多款全新或升级的产品，想必这也是其业绩表现优秀的重要因素之一。
中国有句古语云“民以食为天”，拥有14亿人口的中国，餐饮业有着巨大消费市场，其发展空间毋庸置疑，也是拉动消费和经济增长的重要引擎之一。在国家“促消费”大的宏观政策的加持下，2023年伊始已经呈现出“开门红”的态势，餐饮业更是率先起步，有望跑出加速度。像百胜中国这样的餐饮龙头，凭借其巨大的体量、扎实的数字化建设，完善的会员体系、先进的供应链体系、高性价比产品迭代创新的能力等多方面优势，有望在餐饮业复苏的大潮中，进一步凸显其行业竞争优势，实现强劲反弹并带动行业发展。
我们期待餐饮企业在为更多消费者带来美味的同时，也收获亮眼的成绩单，以回报餐饮人三年来的艰辛付出和不忘初心的坚持。