北京 作者: 王利文 题：“3.5分饭店”走热 年轻人为何“反向种草”中低分饭店？
外出就餐前，打开餐饮点评类平台查看推荐，已成为中国年轻人的生活方式。近日，有关“评分低的店可能更好吃”的讨论走热，微博上“年轻人报复性挤爆3.5分饭店(注：指在餐饮点评类平台上评分不高的饭店)”的话题阅读量超2.2亿人次，一些经营多年、自建口碑的“中低分老店”，成为网友“新宠”。
资料图：2023年12月20日，四川成都，一家咖啡店开进锦江区中道街的菜市场。王磊 摄
在成都市武侯区玉林社区，不到中午，一家评分不足4分的传统牛肉餐馆内坐满了人，身系围裙的老板唐昭毅忙前忙后招揽顾客。从业近二十年，唐昭毅感叹，不同于以往花多年时间积累口碑，现在的经营者追求生意快速成长。“但‘内功’才是营销手段的根，消费者的追求最终会回归到对产品的真实体验上。”他认为，餐饮店理应将主要精力放在菜品质量维护、新菜品开发和顾客服务上。
广州游客谢女士分享了打卡高分饭店的经历，很多动辄4.8分的餐厅，并非靠味道征服食客，而是通过赠送菜品、打折优惠，诱导自己打出高分。消费者张女士也表示，相比于高分网红餐厅，自己现在更关注回头客多的街边小店，“这些店靠口口相传积累客源，口味多半不会太差。”
资料图：2022年3月26日，四川省成都市一家川菜馆推出全回锅肉宴，108道回锅肉吸引现场观众。张浪 摄
消费者认可“中低分饭店”，更多是相信其评分的相对真实性。对此，成都居民刘先生总结出了一套打卡经验：分值在3.7分到4.2分之间、入驻时间超过五年的店，能吃出“家”的感觉。这样的店大都开在社区街边，有固定客户，没有在平台上营销，评分不会太高也不会太低。
“这种现象是理性消费的回归。”消费者何女士认为，“分数战”只是商家的经营策略，擅长和不擅长商业经营的商家中，都有优质和劣质店铺。“中低分饭店”出圈的背后，是消费者打破“唯分数论”，追求更多元的评判标准。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 张浪 摄
不仅是消费者，越来越多商家也对高分营销有了更多思考。已是三家咖啡店老板的张依凌坦言，刚开店时，自己很在意顾客的每条评论，担心差评影响其他顾客的看法。随着客源积累，她渐渐发现，每个客人喜好不同、评判标准不一，自己也不再执着于评分了。“我们这种小店承担不起高分引来的巨大客流，产品质量和服务反而会受影响。”
西南财经大学经济学院教授刘璐调查发现，并非所有饭店都愿意“触网”，其对服务大范围潜在客户的大型商家效果较好，但对于服务周边小范围顾客的小店而言，收益提升并不明显。此外，当下的年轻消费者更加理性，不再盲从网络宣传，倾向于根据实际消费体验做出消费决策。
“‘中低分饭店’中，小店、单店、夫妻店、新开店居多，他们往往客单价低，没有专人营销推广，消费者产生的自然评分居多。”对于消费者追逐“中低分饭店”这一现象，成都餐饮同业公会执行会长袁小然分析，其中隐藏着消费者对餐饮消费评价体系回归真实、公平和全面的期望。网络平台、餐厅、消费者三者互动构成了评分结果，他建议平台加强引导，餐饮单位认真做好食物，消费者客观看待评分和打分，才能让评分更有含金量。